AJI DE GALLILNA

La gastronomía Peruana esta tan llena de variedad que son muchos los platos exquisitos que se pueden disfrutar.

uno de ellos es el ají de gallina. Un plato típico fácil de preparar y muy comercial entre los peruanos.

Se suele brindar para reuniones o esparcimientos como entrada, aun mas también se disfruta en el almuerzo.

Hoy te enseñaremos a prepara este delicioso plato de una manera muy fácil.

Pero antes de ir y preparar el ají de gallina déjame mostrarte la historia y la importancia de este plato típico del Perú.

 

HISTORIA DEL AJÍ DE GALLINA

Se ha  mencionado que el ají de gallina  con el manjar blanco son primos. Ambos platos tienen  un mismo origen: menjar blanc, un plato que se registra en la cocina catalana desde el siglo XIV, en el recetario Llibre de Sent Soví, uno de los más antiguos de Europa.

Este plato de cuchara se presentaba como una crema espesa que llevaba pechuga de gallina, arroz, almendras y tenía un sabor ligeramente dulce, ya que se le agregaba azúcar.

Pasando el tiempo este plato europeo se convierte en  nuestro ya conocido ají de gallina, aun en esta versión sigue  llevando pechuga y nueces.

En vez de usar almendras se opta por un producto más asequible como las pecanas, y se le incorpora nuestro ají amarillo.

Lo que se cree es que poco a poco va perdiendo el dulzor y se va convirtiendo en un suculento plato de fondo.

ELABORACIÓN DEL AJÍ DE GALLINA

Actualmente este plato, se prepara con pollo debido a que es mas fácil deshilachar.
No debe utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible,es oloroso e inconsistente.
Se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, se deshace en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo,
triturándolo con un cucharón de madera.

INGREDIENTES DEL AJÍ DE GALLINA

  • 1 pechuga entera de gallina o pollo

  • 2 dientes de ajo enteros

  • Leche evaporada, cantidad necesaria
  • 1 tallo de apio en trozos

  • 1 zanahoria en trozos

  • 5 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cebolla en trozos

  • 1 cebolla picada en cuadraditos

  • 2 cucharadas de ají mirasol molido

  • 1 cucharada de ajo molido

  • 4 tajadas de pan de molde sin corteza

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • Comino al gusto

  • Palillo al gusto (opcional)

  • 50 gramos de pecanas picada

  • 50 gramos de queso parmesano rallado

AGREGADOS:

  • ½ kilo de papa amarilla cocida

  • 1 huevo duro

  • 4 aceitunas de botija

  • ½ taza de choclo desgranado

PREPARACIÓN DEL AJÍ DE GALLINA

  1. . En una olla con suficiente agua, cocinar la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla

  2. en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.

    2. Remojar el pan en leche, caldo o agua. Desmenuzarlo.

    3. En una olla calentar 1 cucharada de aceite. Dorar una cebolla picada con 1 cucharada de ajo molido. Cocinar hasta que

    la cebolla esté transparente. Sazonar con sal, pimienta y palillo al gusto.

    4. Agregar los ajíes molidos.

    Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla haya absorbido el color y el sabor de los ajíes.

    5. Añadir el pan previamente escurrido y verter un chorro de leche para soltar.

    6. Licuar la mezcla con las pecanas. Usar un poco de leche para ayudar a que se licúe mejor.

    7. Regresar la mezcla a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado.

    Verter un poco de caldo para soltar más. Rectificar la sazón con sal.

    8. Lavar el arroz. Cocinarlo a fuego medio, sin tapar, con el agua, el choclo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de ajo

    molido y sal al gusto.

    Cuando el agua se haya evaporado, tapar y terminar la cocción a fuego lento, de 10 a 15 minutos.

    9. Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con la guarnición de arroz con choclo. Decorar con huevo

    duro y aceituna de botija.

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