CEVICHE DE PESCADO

El ceviche es un plato típico de la gastronomía peruana y ha tenido

tanto éxito que sus sabores se han extendido a otros países latinoamericanos.

Hay muchas versiones de ceviche y es imposible decir que una sola es la

correcta, pero en esta oportunidad compartiremos contigo una receta

de ceviche peruano que intenta rescatar todo lo tradicional del

delicioso ceviche original del Perú.

 

HISTORIA DEL CEVICHE DE PESCADO

Se cree que hace más de 2000 años atrás en el litoral peruano, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado

fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la Incas, se maceraba el pescado

con chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el

limón y la cebolla.

Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que

se traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras versiones como “cebiche” proveniente de la palabra

cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento.

Pasando a otras lenguas, se cree que el ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; así mismo el

historiador Juan José Vega describe “seviche” proveniente de “sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se

encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres

moriscas que agregaban naranjas agrias y después zumo de limón al pescado.

A pesar de haber pasado mucho tiempo desde el conocimiento de estas formas de preparar el cebiche, siguen

manteniéndose los mismos ingredientes, como lo son: pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón,

ají, culantro picado y sal.

 

ELABORACIÓN DEL CEVICHE DE PESCADO

Su elaboración consiste en sazonar el pescado con jugo de limon por 5

minutos. No es necesario amacerarlo por horas para lograr un ceviche con

excelente sabor. Por el contrario tener mucho tiempo el, pescado con limon

hace que el sabor de este se diluya, otro punto a tener en cuenta es que la

cebolla tambien sufre los efectos del limon y si se expone al acido por mucho

tiempo toma una apariencia como si estuviera pasada por agua caliente.

una recomendacion muy importante, es que todos los ingredientes deben estar frescos y limpios. hay que tener en cuenta

que al tratarse de un plato crudo,sobre todo en verano podria contaminarse facilmente y es recomendable de preferencia

que sea pescado blanco

 

INGREDIENTES DEL CEVICHE DE PESCADO

2 lb de filete de corvina

3 cebollas moradas cortadas a la Juliana

8 ó 10 limones

5 ají limo picados chiquito

Pimienta

Sal

1 ½ cucharada culantro picado

3 a 5 dientes de ajo machucados

3 hojas de lechuga

3 camotes amarillos

8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)

 

PREPARACIÓN DEL CEVICHE DE PESCADO

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los

12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante.

Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente.

Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el cilantro.

Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado.

Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e se impregne de todos

los sabores.

Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají

limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un

delicioso salmón con salsa de gambas.

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