LA PACHAMANCA PERUANA

Hablemos de lo que significa este plato en específico.

La pachamanca es el conjunto de dos palabras que unidas significa olla de

tierra. Pacha que significa tierra y manka significa olla. La pachamanca es un plato

que forma parte de la herencia y de la historia de nuestras familias, la más

distintiva de los Incas, y es que es una comida grandiosa que hasta nuestros días a

nivel global nos ha venido haciendo de representante.

 

HISTORIA DE LA PACHAMANCA

Esta elaboración empezó como una forma particular de rendir homenaje a las deidades del mundo antiguo andino como una

manera ligera y tenue de pagar a la madre tierra luego de recibir una buena cosecha.

Se dice que la cultura wari entre el año 500 y el 1,100 DC hasta el siglo XIII cuando los incas siguen este ritual lo fueron

haciendo con la misma idea de dar honra a la tierra por haber disfrutado de sus bondades por eso al cavar un hoyo en la tierra

les daba la satisfacción de devolver los favores concedidos. Todo esto iba acompañado por ritos, bailes y celebraciones.

Con el paso de los años este tradicional plato, como muchas otras cosas fue cambiando pudiéndose decir que a una manera

favorable. El Perú se jacta de que ha sido reconocido mundialmente gracias a este particular plato.

También podemos encontrarlo, sin perdida, en regiones como junin, ayacucho y huanuco entre otras zonas. Aunque si no nos

encontramos en esas zonas mencionadas no hay de que preocuparse, ya que en todo el territorio peruano lo vas a poder

conseguir.

ELABORACIÓN

Cabe destacar que aunque sigue siendo un plato notable,

en cada ciudad se le da su toque único siempre y cuando respetando

los ingredientes y procedimientos principales.

Es importante que sepamos que este plato se elabora mediante un pilar principal,

como lo es, el cocinar los alimentos con el contacto de piedras calientes dentro de un

agujero cavado en el suelo.Ya que hasta ahora nos hemos dado a la tarea de aprender de donde se origina la pachamanca,

es hora de ver que se necesita para la elaboración del mismo.

INGREDIENTES DE LA PACHAMANCA

– Carne de res, de pollo, cerdo, cuy o cordero

– Hojas de plátano

– Saborizantes entre ellos podemos agregar

– Culantro,

– Ají,

– Choclo,

– Camote,

– Papas,

– Yuca,

– Maíz molido,

– Habas

– Queso derretido.

 

PREPARACIÓN

Empezamos cavando un hoyo en la tierra formando una especie de horno que nos permita introducir piedras ya

previamente

calientes. Teniendo en cuenta cuales son las más aptas para esta elaboración.

Luego terminado el horno introducimos la carne que hemos escogido para la preparación primeramente macerada con los

saborizantes que hemos mencionado; todos envueltos en hojas de plátano.

Se pondrá sobre alguna superficie que la sostenga y adicionalmente se van agregando los demás ingredientes. ejemplo: papas,

choclos y las habas.

Se cierra el horno cubriendo el mismo con las hojas de plátano y con tierra para que se pueda concentrar el calor y asegurar que

quede perfectamente cocinado todos los ingredientes.

El tiempo de duración esta entres los 40 a 90 minutos todo va a depender de la cantidad de alimento puesto.

Cuando el tiempo de cocción termine ya está listo para servir. Siguiendo la tradición tendiendo una manta en el suelo con todos

los ingredientes ya listos y las personas que disfrutaran de este banquete lo pueden hacer sirviéndose a su gusto.

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