LOCRO DE ZAPALLO

Uno de los exquisitos platos mas queridos en Perú  es el locro de zapallo quizás mucho de nosotros.

Ya lo conocemos pero cada vez que lo degustamos es como probarlo por primera vez.

Debido a su combinación de productos naturales zapallo, papa, choclo y queso y la alegría que le ponen las ama de casas al prepararlos.

Es un placer presentares este platillo en su máxima expresión.

 

HISTORIA DE LOCRO DE ZAPALLO

El locro de zapallo nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que

introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregar carne, achuras, chorizo colorado y la “grasita colorada”.

en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja.

ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

Hoy existes una gran variadas de locro, incluyendo de maíz, de porotos, de

mandioca y de trigo, aunque lo más común es usar los ingredientes en

combinación.

El locro argentino se prepara por lo tanto siguiendo una multitud de recetas,

siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción a fuego

lento durante varias horas. En la provincia del Neuquén, por ejemplo, además del

locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas.

En el Noreste se prepara también a base de mandioca. Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy

adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las

fechas patrias.

El aderezo tradicional consiste en una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla  Y

grasita colorada. (Fuente www.perfil.com).

El zapallo de locro “se incluye en la alimentación de bebés y niños, ya que es beneficioso para su delicado sistema

digestivo, Además, es rico en  vitamina A y alto en agua”.

ELABORACIÓN

Para preparar este deliciosos plato tradicional del Perú es recomendable

usar  zapallo firme, sin partes blandas o que se hundan.

Su color ideal debe ser el amarillo intenso, sin verde a los costados. Para

conservarse, recomienda un lugar bien ventilado no tenerlo durante

muchos días para comerlo fresco.

 

INGREDIENTES DE LOCRO DE ZAPALLO

Zapallo Macre – 500 (gramos)

Cebolla Roja – 1 (unidad)

Ajo Picado – 1 (cucharadita)

Pasta de Ají Amarillo – 2 (cucharadas)

Huacatay – 1 (puñado)

Choclo – 1 (unidad)

Habas – 1 (taza)

Arvejas – 1 (taza)

Queso Fresco – 100 (gramos)

Leche Evaporada – 1 (chorro)

Sal – (al gusto)

 

PREPARACIÓN

En una olla, agregar 2 cucharadas de aceite.

Agregar 1 cebolla roja picada, aderezar por 5 minutos,

Luego agregar 1 cucharadita de ajo picado y aderezar por 5 minutos más.

Agregar 2 cucharadas de pasta de ají amarillo y aderezar por 5 minutos más.

Añadir 500 gramos de zapallo macre cortado en cubos pequeños y cubrir con 1 taza de agua.

Cocinar a fuego medio hasta que el zapallo se vuelva una crema, si se empieza a secar, agrégale más agua para evitar que se queme.

Corregir punto de sal.

Añadir 1 taza de arvejas, 1 taza de habas peladas y 1 choclo desgranado, cocinar a fuego lento hasta que se cocinen.

Agregar 100 gramos de queso fresco en cubos, apagar el fuego y agregar 1 chorro de leche, revolver y servir

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