SECO DE FREJOLES CON CABRITO

Uno de los platos preferidos por los peruanos, es el seco de cabrito con frejoles, comida deliciosa del norte del Perú.

Aunque cada lugar lo prepara de diferente manera. A continuación le contamos un poco de historia.

HISTORIA DEL SECO CON CABRITO

El origen de este plato se remonta a la época de la colonia española, ya que fueron los españoles quienes introdujeron el

cabrito en el Perú.

El plato tiene raíces árabes, pero al llegar al Perú se le agregaron

ingredientes como los ajíes peruanos, la chicha de jora y el zapallo loche

entre otros.

Según lo menciona el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de

Sergio Zapata Acha, es probable que lo que el viajero, Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de cabrito trujillano, al

registrar en su diario de viaje el potaje que les “preparo

(la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante”.

En un comentario sobre los platos predilectos, según el lugar del Perú, Abelardo Gamarra “El Tunante” (1850-1824),

menciona en la Mesa Peruana, al “seco de cabrito de Piura”.

ELABORACIÓN

Ciertamente una de las mejores formas de consumirla es sancochada, sudadas, o en guisos como en esta receta que te

presentamos. Es un guisado muy sabroso y suculento de amplios beneficios para la salud.

Esta carne aporta vitaminas del complejo B y el hierro que son esenciales para prevenir la anemia, por lo cual es

esencial para niños y mujeres embarazadas.

Así también existe una fuente rica en zinc y calcio que es excelente para la formación y fortalecimiento de los tejidos

musculares, huesos y el sistema inmunológico, tal como lo menciona la doctora Ana Paola Arrús, en esta nota

informativa de Radio Programas del Perú.

Este plato se puede presentar con arroz blanco, y acompañado con salsa criolla hecho con cebolla, ají y limón.

También se le puede incorporar guarniciones a base de yuca sancochada.

Para las preparaciones con chicha de jora, en el caso que no lo encuentres donde vives, podrías reemplazarlo por una

copa  de vino tinto. También saldrá genial.

INGREDIENTES DE LA PACHAMANCA

1 kilo de cabrito

2 tazas de chicha de jora sin dulce

1 cebolla roja grande picada en cuadritos

2 cucharadas de ajo molido

1 to mate picado en cuadritos

1 ají amarillo licuado

3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de hojas de culantro cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

4 tazas de arroz cocido

INGREDIENTES PARA LOS FREJOLES:

1/2 kilo de frejoles caballero o canario

1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso

1 trozo de pellejo (piel) de chancho

1 cebolla roja picada en cuadros

2 cucharadas de ajos molidos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajo molido.
Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y
prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se
haya reducido. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y
también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos.
Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno.
Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles.
Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de
pellejo de chancho.  Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos.
El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un
consejo Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y
pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles

 

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