CHUPE DE CAMARONES

la reina de todas las sopas del Perú, e incluso me atrevería a decir que del mundo.

“El chupe de camarones es lo mejor de la gastronomía peruana.

Es un plato con historia, con linaje, con un colorido y sabor maravillosos.

HISTORIA DEL CHUPE DE CAMARONES

El Chupe provino de una tradicional costumbre relacionada con el ayuno, a la que los jóvenes guerreros eran sometidos

durante algún tiempo, preparándose para las responsabilidades que demanda la

adultez.

En este ayuno se les privaba de sal, ají, y relaciones sexuales, cumplido este

periodo establecido, las doncellas del grupo al que pertenecían, les ofrecían una

pequeña vasija que contenía una mezcla de sal, ají y algunas hierbas para

posteriormente enfrascarse en la intimidad e iniciarse en la adultez.  A esta mezcla ritual le llamaban Chupe.

el Chupe era un plato que congregaba gustos privilegiados, que revitalizaba, que estaba relacionado con los placeres y que

proveía de fortaleza y energía a los comensales.

el camarón fue «uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y

sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas.

ELABORACIÓN

El chupe de camarones es una de las comidas más ricas de la gastronomía peruana, especialmente durante el invierno para

poder tener las energías necesarias para realizar tus actividades diarias y olvidarte del frío.

tiene su origen en la zona de la ciudad de Arequipa por la abundancia de camarones en dicho lugar.

INGREDIENTES DE LA PACHAMANCA

1 kg.camarones limpios

1/2 tz.arroz

4papas amarillas

1/2 kg.habas

1ají mirasol tostado

huacatay

hierbabuena

300 gqueso fresco

1 tz.leche evaporada

1/2 kg.alverjas

1choclo desgranado

1 1/2 cda.ají panca molido

1/2 kg.pescado en cubos

6 tz.extracto de camarón

4 cda.aceite vegetal

1 tz.cebolla picada

4dientes ajo

1/2 kg.tomate sin piel ni pepas, picado

1 cda.orégano

1 cda.rocoto sin venas ni pepas, picado

4huevos

PREPARACIÓN

En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y

tomate sin piel ni pepas.

Rehogue y sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos.

Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas.

finalmente tiene que retirar  el fuego , añadir las hiervas, el ají mirasol, queso

fresco desmenuzado y leche.

Agregue los camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto.

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