ARROZ ZAMBITO

Algo que endulza la vida de muchos peruanos es el arroz zambito, el buen aroma que se respira en muchas calles de Lima es

gracias a la sason que le ponen las limeñas al prepararlas.

Es un platillo típico del Perú que está muy arraigado a la repostería de muchas

amas de casa, la preparación  de este postre es muy parecida al arroz con leche.

los es el color el que le da Justamente su nombre de zambito (como se los conoce a

las personas de tez oscura).

HISTORIA DEL ARROZ ZAMBITO

El arroz zambito es una variación del tradicional arroz con leche que se también se hace en el Perú.

Por muchos  siglos, los más antiguos recetarios españoles, cuando preparaban el arroz, siempre lo presentan guisado con leche.

Hay variaciones que se dieron cronológicamente antes de llegar al arroz zambito peruano.– Con miel.

Cuando todavía no se había inventado el azúcar, y por tanto se hacía con miel (la tecnología del azúcar de caña llegó a España

hacia el siglo IX, pero no se difundió por Europahasta las cruzadas del XII, por lo que es probable que no se consumiera hasta elXIII).

Hasta finales del XIX no existió el azúcar blanca, ya que si bien la primera refinería de remolacha la abrió Napoleón en 1813,

España defendió el negocio de sus plantaciones e ingenios de ultramar hasta finales de siglo.

El arroz zambito se describe como un postre peruano, derivado del arroz con leche, en el cual sesigue prácticamente la misma

preparación de la receta del arroz con leche sólo que se le agrega chancaca, pecanas y pasas rubias, siendo el principal

ingrediente la chancaca, el cual le otorga el característico color marrón, de ello la razón del nombre.

ELABORACIÓN DEL ARROZ ZAMBITO

Este postre colonial de Perú, el Arroz Zambito, se parece al arroz con leche, pero es menos cremoso y tiene un sabor más

intenso gracias a las nueces pacanas (pecans), el coco deshidratado y al azúcar no refinada que se usan tradicionalmente en esta

receta. De todas formas, quise simplificarte la vida con esta receta para que no dejaras de probarla, por eso cambié el chancaca

, piloncillo, rapadura o papelón por azúcar rubia, que es más fácil de encontrar y lleva menos tiempo de preparación. También

usé arroz integral, en vez de arroz blanco, que es lo que se usa generalmente en Perú, porque siempre me gusta convertir mis

platos en versiones diferentes de la receta original. Este plato es perfecto para servir a los invitados (¿a quién no le gusta el

arroz con leche con un toque diferente?), y puedes servirlo tibio o frío, directo del refrigerador.

INGREDIENTES DEL ARROZ ZAMBITO

½ taza de arroz

1 ½ tazas de agua

1/2 taza de leche

6 granitos de anís

4 clavos de olor

4 cucharadas de coco rallado

4 cucharadas de nueces picadas

4 cucharas de pasas

¼ kilo de chancaca en trozos

sal

canela molida

1/4 se taza de oporto

PREPARACIÓN DE LA TACACÁ

En una olla colocar 3 1/2 tazas de agua con una pizca de sal,

los granos de anís, el clavo de olor y una rajita de canela. Hervir.

Una vez rompa el hervor añadir el arroz bien lavado y cocinar a fuego lento.

Cocinar la chancaca a parte con 1/2 taza de agua hasta que se disuelva. Reservar.

 

Cuando el arroz esté a punto, añadir la chancaca disuelta, las pasas y el coco rallado, remover.

Por último añadir la leche evaporada, remover y servir.

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